#живаяеда
Из книги Вадима Зеланда "чистоПитание. Книга о чистой, простой и сильной пище"
☀Пророщеные бобовые
🌱Чечевица, русский горох, маш, нут, фасоль, бобы, соя
🌱Помидор
🌱Острый перец
🌱Чеснок
🌱Уксус (лимонный сок)
🌱Тыквенное масло
Пророщенные бобовые занимают особое место в чистоПитании. Меня часто спрашивают, чем же себя кормить, если от животных продуктов отказаться хочется, а свежих и экологически чистых овощей и фруктов в наличии нет.
Но ведь на одних овощах и фруктах далеко не уедешь. Нельзя ударяться в крайности. Тем более, что действительно экологичные растительные продукты сейчас найти трудно, особенно в зимний период.
Поэтому проростки злаковых и бобовых должны составлять основу чистого питания. Пророщенные бобовые обладают уникальными свойствами «два в одном»: высокие питательные качества и одновременно эффективное очищение организма. Белков в проростках больше, чем в любом мясе, а усваиваются они на порядок лучше и с меньшими затратами.
Единственный недостаток — бобовые приходится отваривать, потому что в сыром виде они — как сырая картошка, невкусные. В небольшом количестве сырые проростки бобовых можно добавлять в салаты, но как отдельное блюдо есть не рекомендуется, из-за присутствия ингибиторов — природных консервантов (отсюда и вкус как у сырой картошки).
Ингибиторы для организма токсичны. Они частично устраняются проращиванием, а окончательно нейтрализуются тепловой обработкой. Семена бобовых, в отличие от злаковых, содержат большое количество ингибиторов, поэтому их приходится отваривать.
🎯Технология проращивания.
Осмотреть семена на предмет присутствия камней и негодных семян. Промыть под струей воды. Залить питьевой водой, например, на ночь. Утром откинуть в дуршлаг, накрыть мокрой марлей в четыре слоя и оставить при комнатной температуре. Вечером семена должны уже проклюнуться.
Чечевица и маш прорастают быстро. Нут и русский горох немного медленней —требуется часов 15-20. Если к вечеру проклюнуться не успели, можно убрать в холодильник — там до утра дойдут. Длинных ростков допускать не следует, чтобы питательные свойства семян не уходили в рост.
Фасоль и соя прорастают хуже и неравномерно. Но можно попытаться, иногда попадается хороший сорт, с которым все в порядке. С соей надо быть осторожным — если она не прорастает, лучше не использовать — может быть генномодифицированной. Генномодифицированные семена не прорастают.
Готовятся проростки примерно одинаково, но есть некоторые особенности. Чечевицу, маш, бобы и фасоль лучше готовить в пароварке — от 30 до 45 минут. Пароварки бывают разные, поэтому время может варьироваться, так что готовность пробуйте на вкус. Бобы перед приготовлением желательно очистить от кожуры — это делается легко.
Для создания готового блюда из бобовых потребуется помидор, чеснок, уксус, тыквенное масло, перец и зелень, если доступна. Обычно бобовые принято подавать с томатным или иным соусом, который будет вреден в той или иной степени, особенно если это супермаркетный соус. Мы же будем делать не менее вкусное блюдо, но при этом чистое.
Небольшой помидор (или половинку), чеснок (2 зубчика), перец и зелень мелко нарезать и положить в тарелку с бобовыми. Если острого перца нет, можно взять молотый кайенский (красный) по вкусу. Добавить щепотку соли, десертную ложку яблочного уксуса, или выжать дольку лимона, размешать. Затем добавить десертную ложку тыквенного масла, снова размешать. Чистое, простое, сильное блюдо готово.
Нут, горох и сою лучше варить в воде примерно 40-50 минут. После готовности воду можно слить и далее сделать блюдо по тому же рецепту. Но можно и приготовить гороховый суп. Для этого, воды берется немного, с тем расчетом, чтобы она вся не выкипела, но и не получилось жидко. Добавить по чайной ложке соли и черного перца горошком, а также душистый перец и лавровый лист по нескольку штук, и пару штук гвоздики.
Когда сварится, добавить нарезанную зелень — это и будет чистый гороховый суп, безо всяких традиционных, но ненужных добавок, таких как бекон или картошка, которые с горохом абсолютно не сочетаются. В суп можно еще добавить немного яблочного уксуса и тыквенного масла — по вкусу. Перец горошком в этом супе — вовсе не помеха, а добавляет пикантности. Душистый горошек, гвоздику и лавровый лист можно убрать.
Тыквенное масло особенно хорошо сочетается именно с бобовыми. Главным его преимуществом является большое содержание цинка (для мужской функции и не только), и антипаразитарные свойства. Вообще, оно действует как бальзам для организма, в отличие от тяжелых масел, таких как оливковое и подсолнечное. Тыквенное масло должно быть приятного запаха (не прогорклого) и цвета крепкого чая, возможно с зеленым отливом.
🥦А вы пробовали пророщенные бобовые?
Поделитесь в комментариях!
